O universo do gelato italiano ganha um novo capítulo no Brasil e, dessa vez, não é pela instalação de uma nova loja ou rede. O acontecimento do momento, no ramo, é a chegada no Brasil da Gelato Academy, a primeira escola especializada no país.

Fundada pelo mestre gelatiere italiano Mirko Stortini, a instituição promete revolucionar o ensino da tradicional sobremesa do país europeu, combinando técnicas avançadas com uma abordagem empreendedora.

A trajetória de Stortini, que começou aos 19 anos quando se formou em química pelo Instituto Técnico Industriale Gian Lorenzo Bernini, na Itália, foi contada pelo próprio, e em bom português, no episódio do podcast da GMD, o Sala de Negócios. 

Você pode acessá-lo aqui (disponível na plataforma Spotify). 

Ao invés de seguir o caminho convencional da indústria farmacêutica, o então químico decidiu explorar sua paixão pela confeitaria gelada, unindo ciência e tradição. Seu primeiro empreendimento surgiu em 1994, em Roma, com a pequena Gelateria I Tropici, que funciona até hoje. Com o sucesso do negócio, expandiu sua atuação para Valência, na Espanha, antes de retornar à Itália e criar sua primeira escola de formação na área, a Professione Gelatiere.

Com mais de 30 anos dedicados ao gelato, incluindo 12 anos de experiência no ensino, Stortini já formou mais de 1.500 alunos de diversos países, como Estados Unidos, Japão e Irã. Agora, ele volta seu olhar para o Brasil, consolidando sua expertise com a Gelato Academy. O projeto educacional foi aprimorado a partir do Projeto Gelato Italiano, tornando-se uma instituição independente e focada na qualidade e tradição italiana.

Segundo Stortini, um dos diferenciais da escola está na liberdade criativa. Os alunos aprendem a produzir gelato com qualquer ingrediente comestível, valorizando produtos locais e selecionando as melhores matérias-primas. Além da técnica, a escola foca na formação de empreendedores, capacitando os alunos para administrar negócios no setor.

Outro destaque é o software Balanceamento Sem Segredos, que auxilia na criação de receitas do zero, analisando aspectos nutricionais, como a quantidade de ar no sorvete e a cremosidade do gelato na temperatura ideal de exposição. Entre os formandos da instituição estão Vitor Teixeira, da Pazzi Per Gelato, e Carlos Ferreira, da Gelateria Damazônia, que juntos somam mais de 20 unidades no Brasil.

A Gelato Academy oferece cursos presenciais em Indaiatuba, interior de São Paulo, além de opções online. Também disponibiliza consultoria para empreendedores e confeiteiros, atendendo negócios na China, Vietnã e Portugal.

Com um olhar inovador e foco no ensino de excelência, Stortini reforça sua missão de expandir o mercado de gelato no Brasil, combinando tradição, técnica e empreendedorismo para formar profissionais que se destaquem no setor.

Mais informações estão disponíveis no site oficial: Gelato Academy.